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目 录
CONTENTS
第一部分 行业现状分析
第一章 饼干产业宏观环境 1
第一节 政策环境 1
一、饼干行业标准 1
二、2007年食品安全新规则 2
三、“十一五”食品工业发展基本思路与方向 3
四、2008年饼干行业新标准正式实施 9
第二节 经济环境 9
一、2007年宏观经济预测 9
二、中国人口现状分析 10
三、2007年中国城镇居民人均收入分析 12
第二章 饼干市场分析 14
第一节 饼干市场发展分析 14
一、行业发展特点 14
二、中国饼干市场现状分析 15
三、“休闲饼干”市场分析 18
四、中国饼干市场规模分析 19
第二节 饼干市场现状分析 20
一、饼干行业需求分析 20
二、我国饼干市场将逐步趋于有序发展 22
三、2007年饼干产品质量合格率86.4% 23
第三节 饼干市场发展趋势 25
一、我国饼干市场极具发展潜力 25
二、饼干趋势低脂健康产品成市场主流 27
三、饼干市场新风向功能型饼干将走红 28
四、行业未来发展趋势 33
五、2007年及未来几年饼干行业未来发展趋势 35
第三章 饼干行业经济运行分析 38
第一节 2007年饼干分地区产量分析 38
第二节 2007年中国饼干行业主要经济指标分析 45
一、销售收入前十家企业分析 45
二、饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标分析 46
第三节 2007年饼干行业进出口分析 87
第四章 相关产业分析 89
第一节 食品包装业 89
一、食品包装的现状、要求及存在的问题 89
二、食品包装技术现状分析 95
三、食品包装未来需求 95
四、食品包装机械现状 96
五、纸包装在食品业中发展空间广阔 97
六、食品包装业发展趋势 98
七、未来食品包装业发展趋势 101
第二节 小麦面粉市场 103
一、2007年小麦粉产量 103
二、2007年国内小麦市场形势分析 103
三、世界以及中国小麦供求分析 108
四、江苏成为全国最大“饼干小麦”基地 113
第三节 制糖业 113
一、2007年中国制糖业十强企业排名榜 113
二、2007年制糖业前景好 114
三、2007年糖价走势分析 116
第四节 食品添加剂市场 122
一、国内食品添加剂行业综述 122
二、2007年食品添加剂市场分析 127
三、中国食品添加剂市场的现状及发展方向 130
四、国内食品添加剂行业发展瓶颈 131
五、食品添加剂发展趋势 132
六、国际食品添加剂市场发展趋势 134
第二部分 行业消费人群及区域市场分析
第五章 饼干食品消费人群分析 139
第一节 饼干食品消费人群状况 139
一、饼干消费群体分类 139
二、饼干不同消费群体占有率 141
三、饼干不同消费群体背景特征 141
第二节 饼干食品重度消费人群状况 142
一、重度消费群体性别与年龄特征 143
二、重度消费群体职业特征 144
三、重度消费群体生活形态特征 144
第六章 饼干区域市场分析 146
第一节 河南饼干业品牌分析 146
一、市场现状 146
二、存在的问题 147
三、发挥资源优势 147
第二节 石家庄饼干市场 148
一、博通以差异化策略称雄中低档市场 149
二、坚持走高端还是降价变阵 149
三、木糖醇全麦饼干有价无市 150
第三节 2007年郑州儿童饼干市场消费调查报告 151
一、郑州儿童饼干市场现状 152
二、儿童食品消费者调查情况 152
第七章 消费者饼干消费认知调查 158
第一节 消费者饼干食品认知 158
一、休闲食品的消费认知 158
二、饼干食品的特点认知 159
三、饼干食品的营养认知 159
四、饼干食品的档次认知 160
五、饼干食品与消费者关系认知 161
第二节 饼干食品与消费需求的差距 162
一、消费者对饼干块的不满与期望 162
二、消费者对饼干口味的不满与期望 163
三、消费者对饼干内包装的不满与期望 163
四、消费者对饼干外包装的不满与期望 164
第八章 市场饼干消费品牌格局 165
第一节 饼干市场品牌分析 165
一、饼干市场城头变换霸王旗 165
二、产品是成功策划的基石 166
三、中小饼干企业的出路 167
第二节 总体格局 168
一、品牌回忆率 168
二、品牌知晓度 169
三、品牌格局 170
第三节 各城市格局 171
一、武汉饼干市场品牌回忆率及知晓度 171
二、武汉饼干市场品牌格局 172
三、长沙饼干市场品牌回忆率及知晓度 173
四、长沙饼干市场品牌格局 174
第三部分 消费调查及竞争格局分析
第九章 主要竞争品牌调查 177
第一节 消费者最喜欢的饼干品牌 177
一、2007年十大饼干品牌排行榜 177
二、一线城市消费者最喜欢的品牌 177
三、长沙消费者最喜欢的品牌 178
四、武汉消费者最喜欢的品牌 179
五、消费者最喜欢的饼干品牌的主要种类 180
六、消费者最喜欢的饼干品牌的档次 181
七、从品牌与价格看市场品牌的档次格局 182
第二节 主要饼干品牌的形象与个性 182
一、消费者饼干品牌个性偏好 182
二、不同人群品牌个性偏好 183
三、主要饼干品牌的个性特征 184
第三节 主要饼干品牌的表现与运作 186
一、主要运作手段 187
二、主要品牌成功经验 188
第四节 五城市高校学生焙烤品牌态度调查分析 189
一、市场规模 191
二、消费行为 192
三、品牌认知 195
四、品牌态度分析 198
五、品牌形象比较 200
第十章 消费者饼干消费驱动力调查 205
第一节 饼干食品的消费驱动力 205
一、消费者购买饼干关注因素 205
二、消费者饼干消费的满意度 206
三、竞争机会分析 206
第二节 饼干新品的购买驱动力 208
一、吸引消费者购买新产品的因素 208
二、消费者尝试新品的四大要素 210
第十一章 饼干食品基本消费行为研究 211
第一节 饼干食品的消费动机调查 211
一、消费者食用饼干的时间 211
二、消费者购买饼干的用途 211
第二节 饼干食品的消费行为调查 212
一、消费者品牌选择行为 212
二、消费者饼干消费的种类 213
三、消费者喜欢的饼干产品附加物 214
四、消费者喜欢的饼干口味 214
五、消费者喜欢的饼干规格 215
六、不同消费者喜欢的饼干规格 216
七、消费者喜欢的饼干包装形式 217
八、不同年龄消费者喜欢的饼干包装形式 218
九、消费者喜欢的饼干包装风格 218
十、消费者喜欢的饼干同食物品 219
十一、消费者的饼干价格偏好 220
十二、消费者不同规格饼干的价格偏好 220
十三、消费者不同包装饼干的价格偏好 221
十四、消费者饼干购买的渠道偏好 222
十五、消费者饼干食品的信息渠道偏好 222
十六、消费者饼干食品的促销形式偏好 223
第十二章 饼干市场竞争分析 225
第一节 竞争特点 225
一、主要产区分布相对集中 225
二、国外和台湾地区的饼干品牌企业进入情况 225
三、新生力量逐步壮大 226
第二节 竞争格局 227
一、全国竞争格局 229
二、最具代表性的饼干新品 230
三、竞争趋势预测 235
第十三章 行业重点企业分析 236
第一节 卡夫食品有限公司 236
一、企业概况 236
二、卡夫的物流策略 237
第二节 法国达能集团 241
一、企业概况 241
二、企业动态 243
三、达能在中国的品牌之路 243
四、达能未来发展战略 247
第三节 顶新集团——康师傅 248
一、企业概况 248
二、2007年企业经营状况 249
三、企业动态 251
四、康师傅饼干的差异化营销策略 251
第四节 旺旺集团 255
一、企业概况 255
二、企业动态 256
三、旺旺新品营销策略分析 257
第五节 嘉士利集团 261
一、企业概况 261
二、嘉士利成长分析 262
第六节 青岛食品股份有限公司 264
一、企业概况 264
二、青岛食品股份有限公司技术发展情况 265
第七节 达利集团 267
一、企业概况 267
二、达利市场营销策略 268
第八节 正航集团 271
一、企业概况 271
二、正航质量发展策略 272
第九节 徐福记国际集团 275
一、企业概况 275
二、徐福记的终端直营分析 275
第十节 康师傅、纳贝斯克、达能比较分析 278
一、康师傅、达能、纳贝斯科不同品类的重要性 278
二、康师傅/纳贝斯克/达能地区分布比较 281
三、康师傅/纳贝斯克/达能各地现代通路销量份额 282
四、康师傅/纳贝斯克/达能在各地铺货率比较 283
五、康师傅/纳贝斯克/达能在各地铺货效率比较 284
六、康师傅/纳贝斯克/达能在各地加权铺货率比较 284
七、全国现代通路康师傅/纳贝斯克/达能包装比较 285
八、全国康师傅/达能/纳贝斯克夹心主要品牌份额 286
九、康师傅夹心主要品牌在各大区销量份额趋势 286
十、上海超市/卖场/百货夹心饼干情况 288
十一、顶新在各地区现代通路数值铺货率比较 291
第四部分 投资分析及发展策略
第十四章 饼干市场投资分析与发展策略 293
第一节 饼干市场发展机会分析 293
一、饼干食品可延展空间大 293
二、饼干食品细分空间大 293
三、策略差异化存在空间 295
四、饼干市场投资分析 296
第二节 中小型饼干企业未来的发展之路 297
一、战略根据地市场的打造 297
二、人才梯队的培育和建设 298
三、区域性产品的开发和标志性产品的打造 299
第三节 饼干业发展策略 299
一、竞争要讲求策略 300
二、要有新的增长点 302
三、关键是找准自身特色 302
第四节 中国二线品牌饼干企业发展策略 303
一、中国二线品牌饼干企业发展环境 303
二、中国二线品牌饼干企业发展策略 304
图表目录
图表：2005年饼干行业新标准 2
图表：2005年中国人口主要构成情况 12
图表：人们最常食用饼干的场合 16
图表：最常食用的饼干种类 17
图表：2007年3月份全国部分连锁店超市饼干销售排行 22
图表：2007年饼干产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单 24
图表：2007年饼干产品质量国家监督抽查质量较差的产品及其企业名单 24
图表：2007年2-7月饼干产量合计 38
图表：2007年2-7月饼干产量全国合计 38
图表：2007年2-7月饼干产量北京市合计 38
图表：2007年2-7月饼干产量天津市合计 38
图表：2007年2-7月饼干产量辽宁省合计 39
图表：2007年2-7月饼干产量山西省合计 39
图表：2007年2-7月饼干产量河北省合计 39
图表：2007年2-7月饼干产量吉林省合计 40
图表：2007年2-7月饼干产量黑龙江合计 40
图表：2007年2-7月饼干产量上海市合计 40
图表：2007年2-7月饼干产量安徽省合计 40
图表：2007年2-7月饼干产量全国合计 41
图表：2007年2-7月饼干产量浙江省合计 41
图表：2007年2-7月饼干产量江苏省合计 41
图表：2007年2-7月饼干产量福建省合计 41
图表：2007年2-7月饼干产量江西省合计 42
图表：2007年2-7月饼干产量山东省合计 42
图表：2007年2-7月饼干产量湖南省合计 42
图表：2007年2-7月饼干产量湖北省合计 43
图表：2007年2-7月饼干产量河南省合计 43
图表：2007年2-7月饼干产量广东省合计 43
图表：2007年2-7月饼干产量广西区合计 43
图表：2007年2-7月饼干产量海南省合计 44
图表：2007年2-7月饼干产量四川省合计 44
图表：2007年2-7月饼干产量云南省合计 44
图表：2007年2-7月饼干产量陕西省合计 44
图表：2007年2-7月饼干产量全国合计 45
图表：2007年2月饼干及其他焙烤食品制造收入前十家企业 45
图表：2007年5月饼干及其他焙烤食品制造收入前十家企业 46
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标全国合计 46
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标北京市合计 47
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标天津市合计 49
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标河北省合计 50
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标山西省合计 52
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标内蒙古合计 53
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标辽宁省合计 54
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标吉林省合计 56
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标黑龙江合计 57
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标上海市合计 59
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标江苏省合计 60
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标浙江省合计 61
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标安徽省合计 63
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标福建省合计 64
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标江西省合计 66
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标山东省合计 67
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标河南省合计 68
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标湖北省合计 70
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标湖南省合计 71
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标广东省合计 73
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标广西区合计 74
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标海南省合计 75
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标重庆市合计 77
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标四川省合计 78
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标贵州省合计 80
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标云南省合计 81
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标陕西省合计 82
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标甘肃省合计 84
图表：2007年1-5月饼干及其他焙烤食品制造主要经济指标新疆区合计 85
图表：2007年1月面包、糕点、饼干等焙烤食品进口数据 87
图表：2007年5月面包、糕点、饼干等焙烤食品进口数据 87
图表：2007年6月面包、糕点、饼干等焙烤食品进口数据 87
图表：2007年二季度面包、糕点、饼干等焙烤食品进口数据 88
图表：2007年1-7月小麦粉产量 103
图表：2006-2007年国内小麦现货价格 107
图表：CBOT小麦近期合约1972年至今的走势图 109
图表：1980-2006年世界小麦总产量趋势图 110
图表：1960-2006年世界小麦库存情况 110
图表：1991-2006年国内小麦历年新增供应量与消耗量对比图 111
图表：1992-2007年中国小麦年度结余量与价格对比 112
图表：2007年中国制糖业十强企业排名榜 113
图表：2006年中国甘蔗主产区平均气温 117
图表：2006年甜菜主产区日平均气温 117
图表：国际原糖价格30年走势 118
图表：2000-2006年巴西百砂糖现货价格走势 119
图表：2003-2005年印度国内市场白砂糖价格走势 119
图表：2004-2006年中国主产区绵白糖批发价格走势 120
图表：2000年与2004年食品添加剂产量比较 123
图表：饼干消费群体分类 139
图表：饼干不同消费群体占有率 141
图表：饼干不同消费群体背景特征 142
图表：饼干重度消费群体性别与年龄特征 143
图表：饼干重度消费群体职业特征 144
图表：饼干重度消费群体生活形态特征 145
图表：休闲食品的消费认知 158
图表：饼干食品具备的三大特点 159
图表：饼干食品的营养认知 160
图表：饼干食品的档次认知 161
图表：人类的需求从低到高的五个层次 161
图表：饼干食品与消费者关系认知 162
图表：消费者对饼干块的不满与期望 162
图表：消费者对饼干口味的不满与期望 163
图表：消费者对饼干内包装的不满与期望 163
图表：消费者对饼干外包装的不满与期望 164
图表：饼干品牌回忆率 169
图表：饼干品牌知晓度 170
图表：饼干品牌格局矩阵分析图 171
图表：武汉饼干市场品牌回忆率及知晓度 172
图表：武汉饼干市场品牌格局矩阵分析图 173
图表：长沙饼干市场品牌回忆率及知晓度 174
图表：长沙饼干市场品牌格局矩阵分析图 175
图表：2007年十大饼干品牌排行榜 177
图表：武汉与长沙两地一线城市消费者最喜欢的饼干品牌 178
图表：长沙消费者最喜欢的饼干品牌 179
图表：武汉消费者最喜欢的饼干品牌 180
图表：消费者最喜欢的饼干品牌的主要种类 181
图表：消费者最喜欢的饼干品牌的档次 181
图表：从品牌与价格看市场品牌的档次格局图 182
图表：消费者饼干品牌个性偏好 183
图表：不同人群品牌个性偏好 184
图表：达能饼干品牌的个性特征 184
图表：康师傅饼干品牌的个性特征 184
图表：太平饼干品牌的个性特征 185
图表：奥利奥饼干品牌的个性特征 185
图表：嘉士利饼干品牌的个性特征 185
图表：达利饼干品牌的个性特征 186
图表：旺旺饼干品牌的个性特征 186
图表：主要饼干品牌的主要运作手段图（1） 187
图表：主要饼干品牌的主要运作手段图（2） 187
图表：达能饼干——产品创新策略图 188
图表：康师傅饼干——差异化运作策略图 188
图表：达利食品策略图 189
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌态度调研实际样本量 190
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌态度调研样本男女比例 190
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌态度调研样本平均年龄 191
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌态度调研涉及品牌 191
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌市场规模 192
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌购买频次 192
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌购买周期 193
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌购买影响因素 193
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌购买产品类型 194
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌购买价格 194
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌购买地点 195
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌未提示第一提及率 196
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌未提示累计提及率 196
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌未提示加权提及率 197
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌提示后累计提及率 198
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌渗透率 199
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌喜爱度 199
图表：五城市高校学生饼干/派/糕点品牌预购率 200
图表：五城市高校学生对饼干/派/糕点品牌所属企业国际化程度判断 201
图表：五城市高校学生对饼干/派/糕点品牌所属企业创新精神评价 201
图表：五城市高校学生对饼干/派/糕点品牌产品营养评价 202
图表：各饼干/派/糕点品牌产品在五城市高校学生中口碑情况 203
图表：各饼干/派/糕点品牌产品的五城市高校学生消费者浪漫程度 203
图表：各饼干/派/糕点品牌产品的五城市高校学生消费者个性情况 204
图表：消费者购买/食用饼干关注因素 205
图表：消费者饼干消费的满意度 206
图表：重要度分析图 207
图表：饼干竞争机会分析结果导出图 207
图表：竞争机会分析结果结论 208
图表：吸引消费者购买新产品的因素 209
图表：消费者对购买新产品的叙述（1） 209
图表：消费者对购买新产品的叙述（2） 210
图表：消费者尝试新品的四大要素 210
图表：消费者食用饼干的时间 211
图表：消费者购买饼干的用途 212
图表：消费者饼干品牌选择行为 213
图表：消费者饼干消费的种类 213
图表：消费者喜欢的饼干产品附加物比例图 214
图表：消费者喜欢的饼干口味比例图 215
图表：消费者喜欢的饼干规格对比图 216
图表：不同消费者喜欢的饼干规格对比图 217
图表：消费者喜欢的饼干包装形式对比图 217
图表：不同年龄消费者喜欢的饼干包装形式对比图 218
图表：消费者喜欢的饼干包装风格对比图 219
图表：消费者喜欢的饼干同食物品比例图 219
图表：消费者的饼干价格偏好比例图 220
图表：消费者不同规格饼干的价格偏好图 221
图表：消费者不同包装饼干的价格偏好 222
图表：消费者饼干购买的渠道偏好比例图 222
图表：消费者饼干食品的信息渠道偏好比例图 223
图表：消费者饼干食品的促销形式偏好比例图 224
图表：2006年中国饼干名牌产品名单 227
图表：广东嘉士利集团股份有限公司国内销售区域 262
图表：全国康师傅、达能、纳贝斯科所占市场售量份额 279
图表：全国康师傅不同品类销量重要性变化趋势 279
图表：全国达能不同品类销量重要性变化趋势 280
图表：全国纳贝斯克不同品类销量重要性变化趋势 280
图表：康师傅/纳贝斯克/达能地区分布比较（1） 281
图表：康师傅/纳贝斯克/达能地区分布比较（2） 282
图表：康师傅/纳贝斯克/达能各地现代通路销量份额 283
图表：康师傅/纳贝斯克/达能在各地铺货率比较 283
图表：康师傅/纳贝斯克/达能在各地铺货效率比较 284
图表：康师傅/纳贝斯克/达能在各地加权铺货率比较 285
图表：全国现代通路康师傅/纳贝斯克/达能包装比较 285
图表：全国康师傅/达能/纳贝斯克夹心主要品牌份额 286
图表：康师傅夹心主要品牌在各大区销量份额趋势 287
图表：杭州辖区夹心主要品牌销量份额趋势 287
图表：上海超市/卖场/百货夹心主要品牌销量份额 288
图表：上海超市/卖场/百货夹心主要品牌加权铺货率 289
图表：上海超市/卖场/百货夹心主要品牌零售商支持 289
图表：上海超市/卖场/百货达能鸳鸯夹心主要包装 290
图表：上海超市/卖场/百货康师傅3+2主要包装 290
图表：饼干食品可延展空间图 293
图表：饼干食品按人群细分空间 294
图表：饼干食品按产品细分空间（1） 294
图表：饼干食品按产品细分空间（2） 295
略……
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